Chipotle-Pfanne mit Räuchertofu, schwarzen Bohnen und Mais

Zutaten

Für 4 Portionen

Die Zutatenliste ist umgerechnet, die Zubereitung nicht. Steht dort eine Menge, gilt sie für 4 Portionen. Halt dich an die Liste.

• 400 gRäuchertofu, in 2 cm Würfel geschnitten
• 2 ELRapsöl
• 2Maiskolben, Körner abgeschnitten
• 2Paprika, rot, in Streifen
• 1Zucchini, in halbe Scheiben
• 1 Doseschwarze Bohne, 400 g, abgetropft und abgespült
• 2 ZehenKnoblauch, fein gehackt
• 2 TLChipotle-Paste
• 1 TLKreuzkümmel, gemahlen
• 1 TLPaprikapulver, geräuchert
• 1rote Zwiebel, in feine Ringe
• 3 ELWeißweinessig
• 1 TLZucker
• 300 ggriechischer Joghurt
• 1Limette, Saft und Schale
• 40 gKürbiskern
• 1 BundKoriander, grob gehackt
• 1 TLSalz

Zubereitung

1. 1

   Die roten Zwiebelringe kommen als Erstes dran, damit sie Zeit zum Ziehen haben: Essig, Zucker und eine kräftige Prise vom Salz in einer kleinen Schüssel verrühren, Zwiebeln untermischen und mit der Hand einmal durchdrücken. Nach 15 Minuten sind sie weich und blass-pink, und genau diese Säure brauchst du später gegen die Chipotle-Schärfe.

2. 2

   Kürbiskerne ohne Fett in der trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten rösten, bis sie aufpoppen und nussig riechen. Sofort auf einen Teller schütten, denn in der heißen Pfanne werden sie in einer halben Minute bitter.

3. 3

   Joghurt mit Limettensaft, der abgeriebenen Limettenschale und einer Prise Salz verrühren und kalt stellen. Die Creme ist der zweite Eiweißbaustein im Gericht und nicht nur Deko auf dem Teller.

4. 4

   Den Räuchertofu trockentupfen und in 1 EL Rapsöl in der heißen Pfanne 6 bis 8 Minuten braten, dabei nur alle 2 Minuten wenden. Wenn du dauernd rührst, bleibt der Tofu weich und grau, statt an drei Seiten eine feste braune Kante zu bekommen. Danach herausnehmen und beiseitestellen.

5. 5

   Restliches Öl in dieselbe Pfanne, dann Paprika und Zucchini bei hoher Hitze 4 Minuten braten, bis sie an den Rändern dunkle Flecken haben, aber noch Biss zeigen. Maiskörner dazugeben und 2 weitere Minuten mitbraten, bis einzelne Körner leicht bräunen.

6. 6

   Hitze reduzieren, Knoblauch, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver und Chipotle-Paste zugeben und 1 Minute mitrösten, bis es kräftig duftet. Länger nicht, der Knoblauch verbrennt in dieser trockenen Pfanne schnell und schmeckt dann bitter durch alles hindurch.

7. 7

   Schwarze Bohnen und den gebratenen Tofu unterheben, mit dem restlichen Salz abschmecken und alles 2 bis 3 Minuten durchziehen lassen, bis die Bohnen heiß sind. Ein Schluck vom Zwiebel-Einlegewasser bringt Säure zurück, falls die Pfanne zu rund schmeckt.

8. 8

   Die Pfanne auf vier Schüsseln verteilen, Limetten-Joghurt daraufsetzen und mit den eingelegten Zwiebeln, Kürbiskernen und Koriander belegen. Das Zusammenspiel aus warmer Pfanne, kalter Creme und knackigen Kernen ist der Punkt, also erst kurz vor dem Essen anrichten.

9. 9

   Reste kannst du am nächsten Tag kalt als Bowl essen, Joghurt und Kerne dann erst frisch dazugeben, damit nichts durchweicht.