Pochierte Eier auf Knoblauch-Joghurt mit gebratener Zucchini

Zutaten

Für 2 Portionen

Die Zutatenliste ist umgerechnet, die Zubereitung nicht. Steht dort eine Menge, gilt sie für 2 Portionen. Halt dich an die Liste.

• 350 gGriechischer Joghurt, 5 % Fett, zimmerwarm
• 1 ZeheKnoblauch, sehr fein gerieben
• 1 ELZitronensaft
• 4Ei, möglichst frisch
• 1 ELWeißweinessig, für das Pochierwasser
• 1Zucchini, etwa 250 g, in dicken Scheiben
• 100 gKirschtomate, halbiert
• 1 ELOlivenöl
• 20 gButter
• 1 TLPul Biber, milde Chiliflocken
• 1 TLGetrocknete Minze
• 20 gPinienkern
• 0,5 BundPetersilie, grob gehackt
• 2Vollkornfladenbrot, je etwa 80 g
• etwasSalz

Zubereitung

1. 1

   Nimm den Joghurt als Erstes aus dem Kühlschrank, denn eiskalter Joghurt lässt die pochierten Eier in Sekunden abkühlen. Rühr ihn mit dem geriebenen Knoblauch, dem Zitronensaft und einer kräftigen Prise Salz glatt und stell ihn beiseite, damit der Knoblauch durchziehen kann.

2. 2

   Röste die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten, bis sie hellbraun duften, und schütte sie sofort auf einen Teller. In der heißen Pfanne werden sie sonst innerhalb einer Minute bitter.

3. 3

   Brate die Zucchinischeiben in derselben Pfanne im Olivenöl bei kräftiger Hitze 3 bis 4 Minuten pro Seite, ohne sie zu bewegen, bis sie deutliche braune Flecken haben und in der Mitte gerade weich sind. Salz kommt erst danach drauf, sonst zieht die Zucchini Wasser und schmort statt zu bräunen. Die Kirschtomaten bleiben roh und kommen später kalt dazu.

4. 4

   Setz einen weiten Topf mit etwa 8 cm Wasser auf, gib den Essig dazu und halte das Wasser bei knapp unter dem Siedepunkt, also nur mit kleinen Bläschen am Boden. Schlag die Eier einzeln in eine Tasse und lass sie nah an der Wasseroberfläche hineingleiten. Bei sprudelndem Wasser zerfetzt das Eiweiß, das kriegst du nicht mehr zusammen.

5. 5

   Lass die Eier 3 Minuten ziehen und heb sie mit einer Schaumkelle heraus; das Eiweiß ist dann fest, der Kern noch flüssig. Setz sie kurz auf ein Küchentuch ab, damit kein Wasser den Joghurt verdünnt.

6. 6

   Lass die Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und weiterbrutzeln, bis der Schaum zusammenfällt und sie nussig riecht, das dauert etwa 2 Minuten. Zieh sie vom Herd, rühr Pul Biber und die getrocknete Minze ein und warte nicht länger. In brauner Butter verbrennen die Chiliflocken schnell und werden bitter.

7. 7

   Verteil den Joghurt auf zwei flachen Tellern, leg Zucchini und Kirschtomaten dazu und setz je zwei Eier darauf. Löffel die Chilibutter darüber, streu Pinienkerne und Petersilie drauf und leg das kurz angewärmte Vollkornfladenbrot dazu. Das Brot ist hier Werkzeug: Damit holst du den letzten Joghurt vom Teller.