Paneer-Tikka-Spieße mit Minz-Joghurt

Zutaten

Für 2 Portionen

Die Zutatenliste ist umgerechnet, die Zubereitung nicht. Steht dort eine Menge, gilt sie für 2 Portionen. Halt dich an die Liste.

• 250 gPaneer, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
• 150 gGriechischer Joghurt, für die Marinade
• 150 gGriechischer Joghurt, für den Dip
• 2 TLTandoori-Gewürzmischung
• 1 TLGaram Masala
• 2 ZehenKnoblauch, fein gerieben
• 15 gIngwer, frisch gerieben
• 1Limette
• 2 ELRapsöl
• 1rote Paprika, in 3 cm große Stücke
• 1rote Zwiebel, in Achtel zerlegt
• 0,5 BundMinze, Blätter abgezupft
• 1grüne Chili, fein gehackt
• 1 TLSalz
• 8Holzspieß

Zubereitung

1. 1

   Den Paneer in 2,5 cm große Würfel schneiden und mit Küchenpapier rundum trockentupfen. Auf feuchten Würfeln rutscht die Marinade später ab, und genau die soll in der Pfanne die dunklen Flecken geben.

2. 2

   Für die Marinade 150 g griechischen Joghurt mit Tandoori-Gewürz, Garam Masala, dem geriebenen Ingwer, einer geriebenen Knoblauchzehe, dem Saft einer halben Limette, 1 EL Rapsöl und einem halben Teelöffel Salz verrühren. Die Paneerwürfel unterheben und zugedeckt 20 bis 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Länger als zwei Stunden brauchst du nicht, danach zieht die Säure den Käse nur noch fester.

3. 3

   Die Holzspieße währenddessen 10 Minuten in kaltem Wasser einlegen, sonst kohlen die Enden in der heißen Pfanne an.

4. 4

   Paprika in 3 cm große Stücke schneiden und die rote Zwiebel in Achtel zerlegen, dabei die Schichten grob zusammenhalten. Abwechselnd Paneer, Paprika und Zwiebel auf die Spieße stecken und die Stücke nur leicht aneinanderschieben. Sitzt alles zu dicht, gart die Mitte dampfend statt röstend.

5. 5

   Eine Grillpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze richtig heiß werden lassen, das restliche Rapsöl hineingeben und die Spieße 8 bis 10 Minuten braten, dabei etwa alle 2 Minuten wenden, bis die Marinade angetrocknet ist und die Paneerkanten dunkelbraune Streifen haben. Ab da nimm sie raus. Paneer, der zu lange in der Pfanne liegt, wird gummig und quietscht beim Kauen.

6. 6

   Für den Dip die restlichen 150 g Joghurt mit der zweiten geriebenen Knoblauchzehe, der gehackten grünen Chili, den fein geschnittenen Minzblättern, dem Saft der zweiten Limettenhälfte und dem restlichen Salz verrühren, bis er glatt ist und deutlich nach Limette schmeckt.

7. 7

   Die Spieße direkt aus der Pfanne auf den Minz-Joghurt legen und mit den restlichen Minzblättern bestreuen. Warm servieren, solange der Käse innen noch weich ist.

8. 8

   Reste kannst du am nächsten Tag kalt aus der Hand essen, dann aber die Spieße vom Holz ziehen und den Joghurt getrennt aufbewahren, sonst weicht die Kruste durch.