Käsespätzle mit Röstzwiebeln

Zutaten

Für 4 Portionen

• 400 gWeizenmehl Type 405
• 4Eier, Größe M
• 150 mllauwarmes Wasser
• 1 TLSalz, für den Teig
• 3große Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten
• 50 gButter
• 200 gBergkäse, grob gerieben
• 100 gEmmentaler, grob gerieben
• etwasfrisch geriebene Muskatnuss
• 1 BundSchnittlauch, in feine Röllchen

Zubereitung

1. 1

   Mehl, Eier, Wasser und Salz in einer Schüssel zu einem zähen Teig verrühren. Dann mit einem Holzlöffel kräftig schlagen, bis der Teig Blasen wirft und sich vom Schüsselrand löst. Das dauert etwa fünf Minuten und ist der einzige Grund, warum Spätzle gelingen. Anschließend 20 Minuten ruhen lassen.

2. 2

   In der Zwischenzeit die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen und die Zwiebelringe darin unter gelegentlichem Rühren 25 bis 30 Minuten braten, bis sie tief goldbraun und süß sind. Hitze wegnehmen, sobald es schneller geht als gewünscht, verbrannte Zwiebeln werden bitter.

3. 3

   Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

4. 4

   Den Teig portionsweise durch einen Spätzlehobel ins siedende Wasser geben. Die Spätzle sind fertig, sobald sie an die Oberfläche steigen, das dauert nur ein bis zwei Minuten. Mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.

5. 5

   Beide Käsesorten mischen. In einer Auflaufform abwechselnd Spätzle und Käse schichten, jede Lage leicht mit Muskatnuss würzen. Mit einer Käseschicht abschließen.

6. 6

   Die Form für 15 Minuten in den Ofen geben, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und an den Rändern Blasen wirft.

7. 7

   Die Röstzwiebeln großzügig über den Käsespätzle verteilen, mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.