Tomaten-Galette mit Ziegenkäse und Thymian

Zutaten

Für 4 Portionen

Die Zutatenliste ist umgerechnet, die Zubereitung nicht. Steht dort eine Menge, gilt sie für 4 Portionen. Halt dich an die Liste.

• 250 gWeizenmehl, Type 550
• 150 gButter, kalt, in Würfeln
• 1 TLSalz
• 4 ELWasser, eiskalt
• 700 gTomate, gemischt, mittelgroß
• 150 gZiegenfrischkäse
• 40 gCrème fraîche
• 1 TLDijonsenf
• 1 ZeheKnoblauch, fein gerieben
• 1Zwiebel, in feinen Ringen
• 30 gParmesan, fein gerieben
• 3 TLThymian, frisch, Blättchen
• 2 ELOlivenöl
• 1Ei, verquirlt, zum Bestreichen
• etwasPfeffer, schwarz, gemahlen

Zubereitung

1. 1

   Für den Teig Mehl und einen halben Teelöffel Salz in einer Schüssel mischen, die kalte Butter in Würfeln dazugeben und mit den Fingerspitzen zu grobem Streusel verreiben. Es dürfen ruhig noch erbsengroße Butterstücke übrig bleiben, genau die machen später die blättrige Struktur. Arbeite zügig, denn warmgeknetete Butter verschwindet im Teig und der Boden wird dann eher hart als knusprig.

2. 2

   Das eiskalte Wasser esslöffelweise zugeben und den Teig nur so lange zusammendrücken, bis er gerade hält. Zu einer flachen Scheibe formen, in Folie wickeln und für mindestens 45 Minuten in den Kühlschrank legen. Diese Ruhezeit brauchst du wirklich, sonst zieht sich der Teig beim Ausrollen zurück.

3. 3

   In der Zwischenzeit die Tomaten in etwa fünf Millimeter dicke Scheiben schneiden, auf Küchenpapier ausbreiten, mit dem restlichen halben Teelöffel Salz bestreuen und 20 Minuten Wasser ziehen lassen. Tomatensaft ist der Feind vom Mürbeteigboden. Danach mit frischem Papier trockentupfen.

4. 4

   Ziegenfrischkäse, Crème fraîche, Dijonsenf, den geriebenen Knoblauch und einen Teelöffel Thymian verrühren und mit Pfeffer abschmecken. Die Masse soll streichfähig sein, aber nicht flüssig.

5. 5

   Den Backofen auf 210 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen. Ein voll durchgeheizter Ofen ist hier entscheidend, weil der Boden schnell Hitze von unten braucht.

6. 6

   Den gekühlten Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem Kreis von etwa 32 Zentimetern Durchmesser ausrollen und aufs Backpapier heben. Reißt der Rand ein, drück die Stelle einfach mit dem Finger zusammen.

7. 7

   Die Käsecreme bis auf einen freien Rand von vier Zentimetern aufstreichen, den Parmesan darüber verteilen und dann die Tomatenscheiben leicht überlappend auflegen. Der Parmesan bildet eine kleine Fettschicht zwischen Creme und Tomaten und hält Restfeuchtigkeit vom Teig weg.

8. 8

   Die Zwiebelringe auf den Tomaten verteilen, alles mit dem Olivenöl beträufeln, mit Pfeffer und dem restlichen Thymian bestreuen. Den freien Rand in Falten über die Füllung klappen und die Faltstellen leicht andrücken, damit nichts ausläuft.

9. 9

   Den Teigrand mit dem verquirlten Ei bestreichen und die Galette auf der unteren Schiene 40 bis 45 Minuten backen, bis der Rand tief goldbraun ist und die Tomaten an den Rändern dunkle Stellen bekommen. Blass aus dem Ofen genommen bleibt der Boden teigig, also lieber eine Nuance dunkler.

10. 10

    Die Galette 10 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, bevor du sie in Stücke schneidest. In der Zeit setzt sich die Füllung, und du schneidest keine Tomatenscheiben aus dem Verbund heraus.